水っぽい ゆで卵の場合、ゆでた温度が低いと卵白が固まらないことがあります。

卵黄の方が卵白より固まる温度が低いのです。

※最近のにわとりは沢山卵を産むので、卵白の中にあるアルブミンという タンパク質が少ない場合もまれにあります。また、卵は呼吸をしているので、２～３日位外に出して水分をとばした方が 固まりやすくなります。（古い方が固まりやすい）