①長ねぎはみじん切りに、ザーサイもみじん切りにして5分程水につけて塩出しする。

②フライパンにサラダ油を熱し、溶いたタマゴを一気に入れ、さいばしで手早くかき混ぜて器にとっておく。

③2のフライパンでひき肉を炒め、色が変わったら、しょうゆで味付けし、長ねぎ、ザーサイ、ごはんを加えてさらに炒め、塩・こしょうし、酒を鍋肌からたらし、タマゴを戻してさらに炒め、器に盛る。